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오늘은 닭강정에 대해 알아보겠습니다. 닭강정을 보면 중식의 깐풍기와 비슷하다고 생각이 들지만 조리법이나 맛이나 차이가 있습니다. 닭강정의 시작은 어디일까?
닭강정은 이북에서 왔다?!
함경도는 유달리 닭고기 요리가 발달했습니다. 닭강정은 함경도의 여러 닭고기 요리 중 하나로 본래에는 강정처럼 단단한 식감이었습니다. 독립이후 미군정시기에 인천 신포시장에 전국 각지의 상인들이 몰려들게 되고 거래가 활성화 되면서 함경도의 닭강정이라는 요리가 남한으로 전파되었습니다. 이후 6.25전쟁으로 피난 온 함경도민들이 속초에 정착을 하게 되었고 인천의 신포시장과는 별개의 닭강정이 자리를 잡게 되었습니다.
닭강정 유행
식용유는 비싼재료 였기 때문에 튀김요리는 주로 중상류층이 접하던 음식이었습니다. 일제강점기 이루 궁중음식 경력자들이 왕실에서 나와 대도시 곳곳에서 요리점을 차리면서 튀김요리유행이 시작되었습니다. 60~ 70년대에 미국에서 대량으로 곡물이 수입되었고 저렴한 식용유가 공업적으로 대량 생산이 되었습니다. 이시기와 맞물려 근대화된 양계산업이 본격적으로 자리를 잡고 외식업에서 사용될만큼 닭고기가 생산이 되었습니다. 80 ~ 90년대에는 서민층도 튀김요리를 즐기게 되면서 지금과 같은 대중적인 튀김요리 문화가 자리를 잡습니다.
닭고리를 튀긴 뒤 졸인 양념으로 볶은 음식으로, 닭강정 이름 그대로 식어도 강정처럼 바삭한것이 특징입니다. 바삭함의 비법은 바로 물엿입니다. 물엿이 튀김을 단단하게 굳게 하기위해 아낌없이 넣어 만듭니다. 그릐고 참깨, 땅콩을 곁들이거나 감자튀김, 가래떡, 김말이들을 토핑해주기도합니다.
닭강정이 유명한 곳
인천 신포시장과 속초 중앙시장 닭강정이 유명합니다. 인천 신포시장은 순살이 아닌 뼈 있는 닭강정을 주력으로 판매하고 있습니다. 속초 중앙시장에는 만석 닭강정과 중앙 닭강정이 유명하여 전국으로 택배를 보낼정도라 합니다.
원조신포닭강정
- 주소: 인천 중구 우현로 49번길 3
- 영업시간: 10시 30분 ~ 20시
- 라스트 오더: 19시 30분
- 매주 월요일 정기휴무
- 월요일이 공휴일인 경우 정상영업
홍명숙 황해 닭강정 본점
- 주소: 인천 남동구 백범로 312-31
- 영업시간: 10시 ~22시
- 매주 화요일 정기휴무
- 전화: 032-432-6721
3대때 대를 이어오고 있는 홍명숙 황해 닭강정 본점입니다. 분점으로 부평점과 간석사거리점이 있습니다. 튀김옷이 얇고 매콤한 맛이 특징입니다.
만석닭강정 본점
- 주소: 강원 속초시 청초호반로72
- 매일 10시 ~ 20시
- 전화: 1877-9042
중앙닭강정
- 주소: 강원 속초시 중앙로 147번길 16
- 영업시간: 9시 30분 ~ 19시 30분
- 라스트오더: 19시
- 전화: 033-632-3511