동래파전

부산 동래지역의 이름이 붙은 음식 동래파전에 대해 알아보겠습니다. 

 

동래파전과 파전의 차이

동래파전은 부산광역시 동래지역의 고유 파전으로 쪽파를 통으로 사용하여, 찹쌀과 밀가루를 섞은 반죽을 사용합니다. 쪽파를 일렬로 늘어놓고 그 위에 반죽과 각종 고명을 얹습니다. 그리고 그 위에 계란을 풀어 얹습니다. 일반적인 파전과는 굽는 방식도 다르기 떄문에 식감또한 다릅니다. 바삭한 식감보다는 축축한 느낌입니다.

 

동래파전의 역사

사실 동래파전은 1990년 전통 향토문화 발굴 사업으로 이름을 알리게 되었습니다. 동래파전의 유래 기록은 없습니다. 해방전에는 요정의 술상에서 빠지지 않고 올려져 동래 기생과 함께 알려진 명물이었고 인근 고을에서 파전을 먹기위해 동래장에 올정도로 명물이었다고 합니다. 다만 1990년대 동래파전과 이전의 파전의 형태가 동일한지는 확인이 불가능합니다.

 

동래파전은 원래 제사음식이었습니다. 쪽파로 모양을 잡고 해산물 고명과 계란물은 사용을 하지 않았습니다. 일제강점기때부터 시장에서 파는 동래파전은 이윤을 남기기위해 조리법이 조금씩 바뀌게 되었습니다. 원가절감을 위해 반죽에 물을 많이 넣었고 당시에는 식용유도 비싸서 적게 사용을 했습니다. 이게 현재까지 이어져오면서 지금의 동래파전의 반죽식감이 탄생했습니다. 현대에는 해산물 고명도 많이 사용하고 있습니다.

 

동래파전은 특이하게 초고추장에 찍어 먹습니다. 초고추장에 찍어 먹게 된 이뉴는 과거 부산에서 횟집이나 식당에서 파전을 반찬으로 주게되면 그렇습니다. 또다른 이유로는 파전에 해물고명이 올라가게되면서 자연스럽게 초창이 나오게 되었다는 것 입니다.

동래파전의 원조집으로는 동래할매파전과 원조동래파전이 있습니다. 이외에도 백종원 3대 천황에서 알려진 집도 있습니다. 

 

동래할매파전

• 주소: 부산동래구 명륜로 94번길 43-10
• 영업시간: 11시 30분 ~ 21시 30분
• 브레이크타임: 15시 ~ 17시
• 매주 월요일 화요일 정기휴무
• 전화: 051-552-0792

4대째 이어져 오고 있는 부산 전통 향토음식점입니다.