냉면하면 평양 냉면, 함흥냉면이 유명했는데 어느순간부터 진주냉면이 혜성처럼 등장을 했습니다. 옛날에는 3대냉면으로 진주냉면까지 포함해서 알려졌으나 흐르는 세월속에 사라졌다가 다시 복구되어 돌아왔습니다. 오늘은 진주냉면에 대해 알아보도록 하겠습니다. 전통진주냉면진주냉면은 1960년대 명맥이 끊겼습니다. 진주비빔밥은 본디의 맛을 살릴 수는 없으나 그래도 음식점이 있어 그 맛을 볼 수 있으나 1980년대 하더라도 진주에는 냉면가게가 없었습니다. 토박이들말에 의하면 진주냉면은 쇠고기 장조림할때 생긴 국물을 물에 타서 메밀로 만든 국수와 밤, 배를 채로 썰어 곁들이고 구운 두부전을 올려 먹었다고합니다.  진주냉면의 재탄생진주냉면의 경우 기록도 사실상 없고 소설등에서만 알려졌을 뿐입니다. 진주냉면 원조라 알려진 집..

오늘은 닭강정에 대해 알아보겠습니다. 닭강정을 보면 중식의 깐풍기와 비슷하다고 생각이 들지만 조리법이나 맛이나 차이가 있습니다. 닭강정의 시작은 어디일까? 닭강정은 이북에서 왔다?! 함경도는 유달리 닭고기 요리가 발달했습니다. 닭강정은 함경도의 여러 닭고기 요리 중 하나로 본래에는 강정처럼 단단한 식감이었습니다. 독립이후 미군정시기에 인천 신포시장에 전국 각지의 상인들이 몰려들게 되고 거래가 활성화 되면서 함경도의 닭강정이라는 요리가 남한으로 전파되었습니다. 이후 6.25전쟁으로 피난 온 함경도민들이 속초에 정착을 하게 되었고 인천의 신포시장과는 별개의 닭강정이 자리를 잡게 되었습니다. 닭강정 유행식용유는 비싼재료 였기 때문에 튀김요리는 주로 중상류층이 접하던 음식이었습니다. 일제강점기 이루 궁중음식 경..

대전하면 제일 먼저 떠오르는 것은 바로 성심당입니다. 요즘에는 성심당에서 시루케이크를 먹고자 오픈런도 마다 하지 않을 정도로 인기가 정말 많습니다. 오늘은 성심당의 역사, 베스트빵, 지점등을 알아보도록 하겠습니다. 성심당은 대전의 문화독실한 카톨릭 신자였던 임길순 암브로시오님이 창업을 하셨고 '성심'은 '거룩한 사랑의 마음'이라는 뜻으로 이름에서부터 종교적 색채가 짙은 기업입니다. 성심당은 1956년 대전역 앞에서 천막을 치고 찐빵 장사를 시작하게 되면서 성심당의 시작이 되었습니다. 초대 창업주 시절부터 당일생산 당일 소진을 원칙으로 세웠으며 팔다가 남은 빵은 이웃들에게 나누어 주었다고합니다. 빵 기부는 지금까지도 성심당의 전통으로 이어져 내려오고 있으며, 지역민들에게는 절대 오래된 빵을 팔지 않는 집으..

부산 동래지역의 이름이 붙은 음식 동래파전에 대해 알아보겠습니다.  동래파전과 파전의 차이동래파전은 부산광역시 동래지역의 고유 파전으로 쪽파를 통으로 사용하여, 찹쌀과 밀가루를 섞은 반죽을 사용합니다. 쪽파를 일렬로 늘어놓고 그 위에 반죽과 각종 고명을 얹습니다. 그리고 그 위에 계란을 풀어 얹습니다. 일반적인 파전과는 굽는 방식도 다르기 떄문에 식감또한 다릅니다. 바삭한 식감보다는 축축한 느낌입니다. 동래파전의 역사사실 동래파전은 1990년 전통 향토문화 발굴 사업으로 이름을 알리게 되었습니다. 동래파전의 유래 기록은 없습니다. 해방전에는 요정의 술상에서 빠지지 않고 올려져 동래 기생과 함께 알려진 명물이었고 인근 고을에서 파전을 먹기위해 동래장에 올정도로 명물이었다고 합니다. 다만 1990년대 동래파..

조선의 3대 비빔밥으로 전주비빔밥, 진주비빔밥, 해주비빔밥이 있습니다. 오늘은 그중 진주 비빔밥에 대해 알아보겠습니다. 전주비빔밥과 이름이 비슷한 진주비빔밥은 경상남도 진주시 향토음식중 하나입니다. 비빔밥에 육회를 고명으로 올리고 소고기와 고추장을 볶아서 만든 고추장을 곁들입니다. 그리고 경상도식 선짓국과 함께 먹습니다. 고명부터 장까지 고기맛을 진하게 느낄 수 있는 비빔밥입니다.  진주비빔밥의 유래진주비빔밥은 임진왜란 중 진주성 전투 때 병사들과 백성들이 왜군과 대치를 하는 상황에서 성에 남아 있던 소를 잡아 육회로 만들고 남은 재료를 모두 섞어 비빔밥을 먹던 것에서 유래되었다고 합니다. 진주비빔밥은 이라는 잡지의 팔도명물 특집기사에도 소개될 정도로 유명했습니다. 지금과는 달리 전주 비빔밥보다 이름이 ..

우리가 흔히 아는 찜닭은 안동찜닭이 전국적으로 유행하게 되면서 알려진 찜닭입니다. 찜닭 프랜차이즈인 봉추찜닭은 안동찜닭을 대중화 시킨 브랜드입니다. 봉추찜닭의 시작과 메뉴, 그리고 찜닭의 기원은 어디인지 알아보도록 하겠습니다. 찜닭의 기원찜닭의 기원은 본래부터 내려오던 전통음식인 소갈비 찜이나 돼지갈비찜을 개량한 것이라는 설이 유력합니다. 그러던 찜닭이 1980년대 안동시에 있는 구시장 닭골목의 한 음식점에서 손님의 요구에따라 조리하다 찜닭이 된것으로 알려져 있습니다. 더 나아가 안동 구시장 닭골목 상인들은 후라이드 치킨에 맞서기 위해 기존 닭요리를 발전시켜 안동찜닭이라는 독자적인 메뉴를 만들었습니다.  원래 찜닭의 맛과 양은 달랐습니다. 찜닭의 맛은 원래 매콤한 편입니다. 안동 찜닭골목에 가서 먹어보면..